1、人品好。廚師長(zhǎng)是全體廚師學(xué)習(xí)的榜樣和楷模,因此廚師長(zhǎng)首先要有好人品、好德性,只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重,才能獲得廚師們的普遍信任和認(rèn)可。
2、有絕活。既然是廚師長(zhǎng),一定要在烹飪技藝上有一技之長(zhǎng),或者是擁有獨(dú)門烹調(diào)技藝,或者是擁有令人佩服的烹飪絕活,至少能做得一手令人叫絕的好菜,這樣的廚師長(zhǎng)才能服眾。
3、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了,而廚師長(zhǎng)還要兼具管理好廚師團(tuán)隊(duì)的職責(zé),這就要求廚師長(zhǎng)要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了,不僅能出好菜品,還能為飯店節(jié)約許多費(fèi)用,廚房的操作安全才會(huì)有保障。
4、能創(chuàng)新。創(chuàng)新,是廚師的基本技能,廚師長(zhǎng)更不能含糊,要經(jīng)常帶領(lǐng)廚師們勤于鉆研,做好菜品的創(chuàng)新工作,為飯店源源不斷地供應(yīng)新菜品,為經(jīng)營(yíng)利益最大化而不懈努力。
5、善溝通。作為后廚的一把手,不僅要做后廚的各項(xiàng)管理工作,還要善于與前廳主要負(fù)責(zé)人做好溝通協(xié)調(diào)工作,從而收集到顧客反饋的信息,進(jìn)而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與后廚兩張皮,這就要求廚師長(zhǎng)需要具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力。
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